Cookies à la pistache vegan

Durant les Dimanches après midi d'hiver s'il y a bien une chose que j'adore faire c'est cuisiner de bons cookies accompagnés d'un chocolat chaud. Cette année j'avais envie d'en déguster à la pistache, je me suis donc attaquée à l'élaboration d'une recette végane. Ici pas de colorants, pas d’arômes artificiels, pas de produits animaux (ni oeufs ni produits laitiers), et un index glycémique amélioré. 

Je vous laisse donc avec ma recette de cookies à la pistache vegan, parfait pour cette période de Noël et pour le reste de l'hiver près d'un feux de cheminé.

La recette

Ingrédients pour 10 cookies : 

- 60 g de margarine 100% végétale
- 35 g de pâte de pistache
- 95 g de sucre de coco (ou de sucre complet)
- 60 g de sucre blanc
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de graines de chia dans 3 cuillères à café d'eau tiède
- 185 g de farine
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 30 g de pistaches décortiquées non salées

Faites préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Pendant ce temps ajoutez à vos graines de chia de l'eau tiède. Laissez reposer durant au moins 15 min le temps d'obtenir une texture gélatineuse. Dans un saladier battez la margarine et la pâte de pistache. Ajoutez ensuite les sucres et la pincée de sel, puis les graines de chia en gel. Ensuite, ajoutez la farine et le bicarbonate et malaxez bien avec les mains. Enfin, ajoutez les pistaches entières ou légèrement concassées.

Formez de petites boules avec la pâte et disposez les sur une plaque de cuisson. S'il vous reste des pistaches vous pouvez en replacer sur le sommet des boules. Enfournez durant 14 min. 

Et voilà c'est prêt !

Lorsque vous allez sortir les cookies du four ils seront encore mous à coeur. C'est tout à fait normal, il faut les laisser reposer quelques minutes pour qu'ils se solidifient. Pour la margarine 100% végétale j'ai utilisé celle de la marque Saint Hubert, mais n'importe quelle autre fera l'affaire (lisez bien l'étiquette si le fait de ne pas consommer de produits animaux a une importance pour vous). Ensuite pour la pâte de pistache j'ai trouvé la mienne en magasin bio. J'ai choisis d'acheter mes pistaches non décortiquées afin d'alléger le ticket de caisse mais pour les flemmards vous pouvez en trouver déjà préparées. 

Accompagnés d'un chocolat chaud ces cookies sont parfaits pour le goûter. Personnellement je le prépare avec du lait de noisette enrichis en calcium et une cuillère de cacao maigre en poudre. L'association noisette et cacao est terriblement gourmande.

Vous pouvez aussi retrouver ici une autre de mes recettes de Noël : des biscuits au beurre de cacahuète 

J'espère que ma recette de cookies vegan à la pistache vous aura inspiré, et si vous la réalisez j'espère que vous vous régalerez autant que moi. N'hésitez pas à partager cet article si vous avez aimé la recette, mais aussi de me taguer sur les réseaux sociaux si vous préparez ces cookies. L'espace commentaire est aussi ouvert si vous avez des questions ou des précisions à me demander.

Prenez bien soin de vous,

Axelle